కూరగాయలను ముందుగానే కోసి ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం కంటే వీలైనంత వరకు వంట చేసే ముందు తాజాగా కోసుకోవడం మంచిదని నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. అయితే క్యాబేజీ, కాలీఫ్లవర్, బ్రోకలీ వంటి క్రూసిఫెరస్ కూరగాయల విషయంలో ఒక ప్రత్యేకమైన విషయం ఉంది. వీటిని కోసిన తర్వాత కొంతసేపు పక్కన ఉంచితే కొన్ని ప్రయోజనకరమైన సమ్మేళనాలు ఏర్పడేందుకు అవకాశం ఉంటుంది.
ఈ మూడు కూరగాయల్లో గ్లూకోరాఫానిన్ అనే పదార్థం ఉంటుంది. మైరోసినేజ్ అనే ఎంజైమ్ సహాయంతో ఇది సల్ఫోరాఫేన్‌గా మారుతుంది. సల్ఫోరాఫేన్‌పై శాస్త్రవేత్తలు పరిశోధనలు చేస్తున్నారు. ఇది శరీరంలోని సహజ రక్షణ వ్యవస్థలకు తోడ్పడే లక్షణాలను కలిగి ఉండవచ్చని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి.
ALSO READ: చీరలోనే 1600 మీటర్లు.. చెప్పులు లేకుండా పరుగెత్తిన జార్ఖండ్ మహిళ
కూరగాయలను కోసినప్పుడు వాటిలోని కణాలు దెబ్బతిని ఎంజైమ్, ఇతర పదార్థాలు పరస్పరం చర్య జరిపేందుకు అవకాశం ఏర్పడుతుంది. అందుకే క్యాబేజీ, కాలీఫ్లవర్, బ్రోకలీని కోసిన తర్వాత సుమారు 30–45 నిమిషాలు పక్కన ఉంచి వండుకోవడం ఉపయోగకరమైన పద్ధతి కావచ్చు. అయితే ప్రతి సందర్భంలోనూ ఇదే సమయం తప్పనిసరిగా ఉండాలని చెప్పడానికి ఆధారాలు పరిమితంగా ఉన్నాయి.
ఈ కూరగాయలను అధిక నూనెలో ఎక్కువసేపు వేయించడం కంటే ఆవిరిపై ఉడికించడం లేదా తక్కువ సమయం ఉడికించడం ద్వారా వాటిలోని కొన్ని పోషకాలను కాపాడుకోవచ్చు. సల్ఫోరాఫేన్ ఏర్పడటానికి, అది వండేటప్పుడు ఎంతవరకు నిలవడానికి వంట విధానం కూడా ప్రభావం చూపుతుంది.
ALSO READ: నరాల బలానికి పల్లీలు.. రోజూ తింటే ఏమవుతుందో తెలుసా?
అయితే ఈ కూరగాయలు తినడం వల్ల క్యాన్సర్‌ పూర్తిగా నివారించవచ్చని లేదా క్యాన్సర్‌ కణితులు తగ్గిపోతాయని నిర్ధారించలేం. సమతుల ఆహారంలో భాగంగా వీటిని తీసుకోవడం ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలికి తోడ్పడుతుంది. కూరగాయలను శుభ్రంగా కడిగి, తాజాగా తయారు చేసుకుని, సరైన విధంగా వండుకుని తినడం అలవాటు చేసుకోవాలి.